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菌落计数器查看进入冰冻期的速冻业应该如何解冻?

2011-11-23   来源:   浏览:1245

  早在菌落计数器检查的思念水饺被指检出金黄色葡萄球菌后,“问题水饺符合新标准”的说法就令舆论炸开了锅。当时就有声音指出,在宽松的背后是为了更多地保护一些企业或行业利益,行业标准太多未能考虑到企业或行业的利益。所以拿新标准说事,并不能解决企业的问题,只会给消费者造成更为恶劣的印象。

  何况所谓新旧标准,在专家和学者之间也是有着不同的意见,有学者以为金葡萄球菌在自然界广泛存在,而且比较脆弱,很容易被杀死,真正对人体产生比较严重危害的,是其产生的毒素,新标准对细菌做出量的限制,就是出于控制毒素产生量的目的。而且说金葡菌对热敏感,只要加热至80℃、30分钟就可以被杀灭,通常每克大于105菌落数时可产生致病性肠毒素,常规烹饪等处理方式不能破坏肠毒素,可引起食物中毒。但此说并未获得消费者的认同,消费者表示,一般饺子只需煮15分钟,30分钟饺子都煮烂了,还怎么吃?

  所以企业与其纠缠于新旧标准,不如实实在在地做好企业的本分。标准制定虽说是多方权衡的过程,包括企业、专家、消费者,而生命健康始终是底线,是不可触碰的。国内的食品安全标准不能被企业所绑架。即使现在出问题的食品符合新国标,难道就可以挽救速冻行业的食品危机?

  此前,去年6 月份实施的乳业“新国标”,就被广州市奶业协会理事长王丁棉称为“堪称全球最差标准”,而广被诟病,如此反而给消费者对所谓国标没有留下什么好印象,导致乳业企业不仅不能重新迎回消费者,反而一举将国内市场拱手相让予外人——大量的进口乳制品迅速占领国内市场。

  实际上,目前金黄色葡萄球菌被检测出来,难说与企业的实际操作环节不够严格没有关系。据相关部门的说法,微生物项目不合格与原料、生产工艺和包装都有关,如果原材料储藏运输的卫生环境条件把控不严、生产环境差、包装密封性不好,细菌都会迅速繁殖。因为从设备、生产技术上来讲,我们跟国外基本一致,而与国外相比,我们的差距更多的体现在管理上,以及是否具有严格的责任意识与认真负责的态度。所以出事的企业与其在无谓的辩护,不如在具体问题上多做些工夫,以重获消费者的信任,无论是产品的生产过程,还是企业的管理,以及品牌的维护都需要下足工夫。从这几次食品危机的出现,企业的应对情况来看,可以以发现,即使是国内著名的速冻品牌在如何应对危机方面,可以说是相当缺乏手段和应对的办法,这也是需要企业急需补课的,否则只会使得事件越处理越糟,最终只会让企业陷入没完没了的纠纷与争吵之中,让企业裹步不前,甚至会导致像三鹿企业一样的悲剧收场。

 

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