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生乳菌落计数器新国标出台后引质疑

2011-9-13   来源:   浏览:1350

制图:吴尚楠

  新国标出台后的质疑

  在去年6月实施的生乳新国标生效后,有报道引述业内人士的质疑认为“指标太松”。

  广州市奶业协会理事长王丁棉表示,新国标主要体现在生乳“细菌总数”和“蛋白质含量”两项指标。2010年以前,我国生乳收购标准是每毫升细菌总数不超过50万个,蛋白质含量最低每百克含2.95克。而新国标将每毫升细菌总数提高到200万个,蛋白质最低含量下调至2.8克。新国标中蛋白质含量低于发达国家3.0克以上的标准;而菌落总数放宽4倍后,是美国、欧盟标准10万个的20倍。这一标准堪称“世界最低,全球最差”。

  对此,有中国专家表示,欧美的菌落标准中国并非完全达不到,现在有些生乳已经能达到每毫升10万个以下,但散养户则比较困难。

  “与蛋白质含量相比,菌落总数标准更需要关注。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民指出,原奶中菌落总数和民众健康有着更大的关系。细菌含量高了,首先需要更苛刻的条件才能杀死更多的细菌,比如提高杀菌温度和延长杀菌时间,但这会破坏牛奶中的营养。其次,储藏、运输中可能产生毒素,这种毒素比细菌更耐热,在牛奶加工中,即使高温杀菌也不能将其完全杀死。第三,菌落总数多会产生酶,酶能分解牛奶中的物质,造成牛奶口感下降,并破坏营养价值。比如,出现苦味、沉淀物等。最后,牛奶杀菌是有一定效率的,如果原奶中的菌落多了,成品奶中的残留菌也会变多。

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